修女泡芙，是一款历史比较悠久的泡芙。1856年，由以那不勒斯冰激凌师命名的，坐落在巴黎文化聚集地的蒙马特高地上的一个老式咖啡馆Frascati创造出了这款著名的点心。
这款点心，主要由两个大小不一的泡芙球组成，里面挤入奶油，外面涂上糖霜淋面。
泡芙酥皮 ：
25克 黄油
32克 红糖
32克 面粉
所有材料混合在一起，用烤箱纸或者塑料纸压着，擀成薄片，越薄越好。然后放入冰箱里冷冻备用。
泡芙（以15个泡芙为例）
240克 水
22.5克 奶粉
4.5克 糖
7.5克 盐
105克 黄油
135克 面粉
225克 鸡蛋
1. 加热水，奶粉，黄油，混入糖，盐，直到煮沸。
2. 一次性倒入过过筛的面粉，同时关掉火。
3. 搅拌，至面粉与溶液完全混合。然后开小火，快速搅拌。为了让面团中多余的水分蒸发掉，并且趁此将面粉煮至半熟。
4. 一个一个加入鸡蛋，每次加入一个鸡蛋，等到把面团和鸡蛋混合完毕，再加入下一个鸡蛋。
5. 直到面团轻软，挑起来，似飘带装缓缓落下就可以准备挤上烤盘了。
6. 烤盘上喷油，挤上大小一样的泡芙团。做修女泡芙，要注意准备两种泡芙团，一大一小。大的做身子，小的做脑袋。
7. 挤完泡芙之后，把之前准备好的泡芙酥皮拿出来，用模具切出相应大小的盖子，盖在泡芙面团上。
8. 烤箱预热180℃。充分预热后，把泡芙放进烤箱里烤，等到颜色金黄，就可以拿出来了。
9. 泡芙底凿洞，备用。
柠檬奶油：
170克 柠檬汁
30克 柠檬碎皮
4个 鸡蛋
120克 糖
180克 黄油
6克 明胶
200克 打发的淡奶油
1. 加热柠檬汁，柠檬皮。鸡蛋白糖混合。
2. 煮沸的柠檬液倒入鸡蛋和糖中，中小火煮至变稠，注意不要糊底。
3. 煮好的柠檬酱过滤掉柠檬皮和其他杂质，与黄油，明胶混合，搅匀。放凉备用。
4. 等到柠檬酱凉下来，加入打发的奶油。
5. 将奶油挤入泡芙，然后放在一边备用。
6. 把糖霜淋面加热至38摄氏度，加入色素。然后把大小泡芙各浸入淋面里，成为修女泡芙的装饰。趁着大泡芙的淋面没干，沾上小泡芙。
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