说起这贝果面包，真是不查不知道，一查吓一跳。我原先以为它只是麦当劳店里普通的一枚汉堡，跟其他的一样，长得圆圆的，中间有个洞。每次在填充汉堡的时候，心里都会嘀咕，为什么要有洞呢，多麻烦。后来才知道，这一切都是有缘由的。
话说，这贝果面包，最开始跟普通面包无样，犹太人发明的，不过犹太人为了方便，就把面包中间做出了个洞，然后穿上绳子，好方便携带。因此这种面包故而得名“贝果”。无独有偶，为了纪念1683年，波兰国王约翰三世在维也纳战役中大败土耳其人，人们就做了马蹄形面包。不过，这说法有争议。因为波兰（*又是波兰……）的作家Leo
Rosten认为在这之前，波兰的一个城市克拉科夫就已经做出了贝果（到底是旧都，引领当时的潮流啊……），作为四旬期的食物。1610年，克拉科夫市的《社区条例》上就已经出现了“贝果”一词，用来作为给产后妇女的礼物。到了16世纪至17世纪前期，贝果已经成为波兰人和斯拉夫人的固定食物。然后，根据各种词典的考证，贝果这个词的有两个词根，它们的意思分别就是“环”或者“马蹬”（看来多年前，各国语言中“马蹬”和“环”是有近亲关系的啊……）。19世纪中叶，英国开始销售贝果面包。面包师常把它们串在1米长的垂直长杆上，用于展示。待到后来，贝果被波兰裔的犹太人带到美国纽约。自此，贝果面包开始在世界各地发展起来。看来这波兰人在甜点和面包上做出了不朽的贡献啊！
贝果这个面包，据说它的真正的方子一直是个谜。不过可以肯定的是，这是由发酵过的面团做成环形，然后过沸水，再进烤箱而成。这样的面包内部充满嚼头，而外部却是芳香酥脆。虽然制作有点点麻烦，可是却是野餐，或者快捷午饭的挺好的一个选择。
贝果面包（9个分量）
500克 面粉
10克 盐
20克 糖
20克 鲜酵母
300克 牛奶
50克 黄油
步骤
1. 将所有原料，除去黄油全部倒入厨师机里搅拌。直到搅拌成团，再分批放入软化的黄油。
2. 待到黄油全部揉进面团里，拿出来整形。
*3.
附上一层保鲜膜，放入温暖的地方（我用的是烤箱，家庭烘焙中最方便的发酵箱），约*35℃发酵1个小时。
*4.发好之后，拿出来分割成每100克一份，做成环形，继续让它发酵15分钟。
5.
15分钟之后，面团继续变大。刷上蛋液，并且准备一些白芝麻和一锅带盐的沸水。
6. 面团沾上芝麻，过沸水。
7.
烤箱预热170℃，将贝果面包坯放入烤箱里，约15分钟，即可。
之后面包里夹什么，都是你自己决定啦~
照烧鸡肉堡（例）
1. 鸡肉提前用盐，料酒，及黑胡椒，葱，姜提前一天腌好。
2. 锅里放油，小火慢慢煎熟鸡肉，至两面金黄。
3. 生抽，蜂蜜，耗油，料酒调成酱汁。
4. 倒入锅中慢慢收汁。
5. 将面包剖开，将冷下来的酱汁涂于面包之上，佐上生菜叶，西红柿以及鸡肉，即可。
待到秋高气爽，大家一起去野餐吧~
*波兰人的贡献，请留意我的下篇博客。
*3和*4 这是个很有意思的话题——发酵。关于发酵，可以满满当当说出很长一段东西。不过这里就稍微提一下：
关于发和酵。
这是两个不同的过程，只是中文习惯上把这两者拉在一起说。面包从小变大的过程，是酵母菌吃了面粉里的单糖，而产生水，二氧化碳，酒，以及强化面筋的能量。
文章中，第一次1小时发面的过程，是酵母菌吸收糖粉，产生水，气体，少量的酒，使面团变大的过程——我们称之为“发”；而后面的过程，是酵母菌继续产生气体，开始产生大量的酒（这就是为什么发面会酸的原因），并且开始加强已经产生的蜂窝组织的面筋的过程——我们称之为“酵”。面团中95%的糖份，被酵母菌拿去吃掉后，产生了气体和酒，剩下的糖份用来保证在“酵”的过程中产生味道。
至于单糖的作用，糖如何运作，盐的作用，为什么酵母跟糖，酵母的特性，在做法式面包里有多少种发酵方式，酵母种类，发酵的温度，湿度等等等等，这些在这里就不一一赘述了。
*35℃：细菌最快的繁殖温度使20℃到40℃，超过50℃，酵母的活动就基本上不活动了。
