巴黎甜点名店探索系列之二：天才泡芙店L'Éclair de génie

       说起这个天才泡芙店，也算是新起之秀了。它是由甜点大师Christophe ADAM于去年年底开创的。自从创建以来，短短不到一年，它已经跻身为巴黎著名甜点店之一，成为喜爱甜点，或者说热爱闪电泡芙的FANS们是必须要去的一家店。

       在我看来，Christophe ADAM是一个幸运的人。他16岁开始从事甜点的学习，2年的学徒期结束之后， 他直接去了伦敦一家非常著名的米其林三星的酒店Gavroche。2年之后，Christophe Felder为他在 Crillon酒店工作打开了大门，让他在Crillon从事开发新甜点的工作。自此他在甜点的道路上往着高端华美的路线一直走了下去。他与Laurent Jeanin工作了3年之后，去了国外开始他的新的修行。1996年，他回到巴黎，进入了Fauchon。在Fauchon，他工作了10余年，在期间从事甜点创意总监这一职位。他在Fauchon创造了一些著名甜点系列，从而也充分表现了他对甜点的热情。2012年12月，他开创了L'Éclair de génie，受到大家一致好评。 

 

       跟Pâtisserie des rêves一样，这家店坐落在巴黎四区一条小街Rue de pavée上。店面外面很简洁，里面却是让人心潮澎湃的各种闪电泡芙和松露巧克力。当然，泡芙是主打。 

 

 

       据说他的闪电泡芙多达12种口味，我没有仔细去数，不过感觉好像不止12种一样。一进店，映入眼帘的是一排排闪着光晕的闪电泡芙。我们非常开心能有幸品尝到如此多口味的泡芙。可是同时我们也纠结，这么多相当引起人食欲的泡芙，应该选哪些来品尝？每一种都爱不释手，每一种都看上去超级美味。

 

      最后，在我们犹豫再三之下，选择了以下6款泡芙品尝（毕竟都还是没有正式工作的学生和学徒，谁也不是有钱人啊）：澳洲青苹果，甜瓜马鞭草，咸水太妃糖，自由引导人民（时令限量版系列），热情果覆盆子以及红覆盆子（图里的顺序从左到右，从上到下）

      我们首先尝的是青苹果味的泡芙。

 

（仔看的话，能看见里面的苹果块儿）

         切开之后，里面的奶油非常细腻。仔细一尝，里面居然还有意想不到的处理过的苹果块，微微有点咸，但是非常清爽。澳洲青苹果在法国是第三大种植苹果。Adam把这种苹果非常完美地放在泡芙里。再加上这种青苹果的特点是不容易被氧化，切开之后能保持一段时间的青绿色，这使青苹果泡芙不仅仅有了甜味，酸味，还有清脆的口感，以及悦目的外表。非常值得一试的泡芙。

       然后，我们尝了热情果覆盆子泡芙。

 

       这款泡芙的味道也挺不错，最让人感到惊讶的是，我们在这款泡芙里，居然尝到了芝麻的味道，甚至在装饰上也发现的芝麻的影子……上面图片中，那半颗覆盆子地下有一个小黑点儿，瞧见了吗？那个我们觉得是芝麻……但是还是百思不得其解，为什么会有芝麻的味道呢？另外，半颗覆盆子里的那一点点sauce的味道，也是让人深思不已——这是什么神奇的味道呢？咸咸的，说是酱油，但是，实在是不太可能吧！如果说是焦糖调出来的味道，又有点太不可思议了！

        接下来，我们尝了甜瓜马鞭草味道的泡芙

 

        这款味道也不付众望。清甜的奶油里有着浓郁的甜瓜的香味。附上上面打发的马鞭草奶油，搭配的味道相当令人印象深刻。这款闪电泡芙也是他店里那些泡芙中造型比较独特的一款。因为一般泡芙里就挤入奶油上面铺一层薄薄的fondant或者别的视觉上比较扁平的装饰物，但是这款上挤上打发的奶油，再加入上红醋栗的点缀，红白相间，颜色抢眼。使得泡芙不再只有那么平凡。

         甜瓜马鞭草之后，就该红覆盆子上场了。

 

        其实最开始我们决定试这款的时候，是被它靓丽的红色外表所吸引。它在橱窗里，红的很招摇，并且带着闪闪的珠光色泽，想让人挪开目光都很难。 切开后我们发现，居然连泡芙皮里面都是红色的!因为我们开始还以为只是喷上去的颜色，却意想不到地融合在整个泡芙里面。

        另外选它的原因，是因为是覆盆子口味的。想着覆盆子的味道比较清淡偏酸，有助于我们后面继续有胃口尝试其他的甜点。        

        当大家开始尝的时候，发现这款的奶油跟其他的一样很细腻。覆盖在上面的红色装饰，居然不是我们常见的Fondant，而是Pâte à amande，很意外！然而味道上，有点偏酸。因为Adam在里面加入了味道特别纯正的黑巧克力（做成这种黑巧克力的可可，不仅对地区，种植方式有要求，而且味道上都是有很明确的辨认度的，所以价格上也高一些），以及为了综合酸味和苦味，Adam还加入了牛奶巧克力混合。虽然我一直认为黑巧克力和覆盆子是绝配，可是我们都对这款味道不是很满意，可能是酸苦味有点点重吧。

         小小失望之后，我们试了这款“自由引导人民”。

 

        其实，说起来这款是很传统的一款香草味道的泡芙。可是！大家看见里面的奶油么？棕色的！如果仅仅是为了让奶油有香草味道，其实是不用放那么多香草在里面的~Adam在这款限量版里，加入了大量的马达加斯加香草，不仅使这款香草的特点在这里发挥的淋漓尽致*，也使得泡芙里的奶油变成了棕色~可见这是一款绝不偷工减料的泡芙~所以，毫不怀疑，这款泡芙有着浓郁的奶油味。

         最后，我们尝了他家的经典咸水太妃糖口味的泡芙。

 

        咸水太妃糖的口味也不错，就是似乎咸味有点点太突出了，但是焦糖味还是很浓郁的。

       总的来说，Adam家的泡芙比普通的要小一点点。而这次品尝的苹果口味是非常让人满意的，里面的苹果奶油馅儿的味道非常纯正，受到了我们的一致好评。

       另外，出于好奇，我们研究了一下Adam家挤泡芙的方法——普通的方法是在泡芙底凿几个洞，然后把奶油挤进去，但是天才家的肯定和别人家的不一样。原来，他是把泡芙的两头儿凿了个洞，挤入奶油，塞入需要的水果，然后再在上面铺上Fondant或者别的装饰，让人外表上看，找不到一点瑕疵。真的是好聪明的方法！

       ADAM确实是个艺术家，在法国，谁都能做泡芙的情况下，他的泡芙们犹如穿着一件件华服，闪耀在甜点界。他的泡芙根据口味搭配着各种或浓或淡的色彩，犹如引人注目的美女们一样。

      下次有机会，我还会再去光顾这家店的。因为实在是很令人难忘！

*香草是世界上第二大昂贵的香料。不仅是因为种植时间长，另外也因为制作时间要耗费不少人力和时间。世界上3大香草原产地分别是：墨西哥（原产地Mesoamerica，南美品种，据说其香草的特点是含有特别的果香和酒香，甜腻而复杂）；马达加斯加岛，留尼汪和其他热带地区（据说那里的香草的品质是最好最浓郁的，带有鲜奶油的味道，层次丰富，令人回味，以马达加斯加岛的最好）；印度洋以及大溪地（那里的香草带有浓郁的花果香，以大溪地的最好），其中印尼的香草比较特别，那里的香草味道相对清淡，并且带有烟熏味。