由于电脑出了故障，所以这款蛋糕的过程图已经没有了。不过，好在慕斯蛋糕一向是比较简单的，而且网上也有很多类似的做法。因此希望没有给大家带来不便。
言归正传。这款蛋糕真的是费了我一些时间。从还没有开始做开始，我就在想如何装饰它。说真的，装饰这一块真的是我的“软肋”，每次到了最终成型阶段，我就无限惆怅……因此，这款蛋糕的样式，我想了很多种，甚至做了粉色的棉花糖来准备装点它。不过最后还是没有用就是了。至于棉花糖用在何处，就请关注我下一篇博文吧。
再一个，这款蛋糕是为了庆贺一对朋友订婚之用。一般订婚嘛，自然少不了“心”啊，玫瑰之类的。好吧，既然是热天，吃一些爽口又柔软的蛋糕，何乐而不为。因此，这款蛋糕坯，我特地选择了比法式海绵还要柔软的日式海绵来做（至于这个印象是如何形成的，我得感谢Mori YOSHIDA这位甜点师，是他让我对日式海绵着迷不已）。
1) 日式海绵蛋糕（模具直径20cm）
2个 鸡蛋
45克 细砂糖
小半勺牛奶
45克 面粉
15克 黄油
步骤
1. 面粉过筛，模具上油备用。
2. 鸡蛋与细砂糖在60℃下打发至发白，浓稠状*。
3. 黄油微波炉加热成膏状，加入牛奶混合好。
4. 打发好的鸡蛋混入筛好的面粉，从内到外搅拌*均匀，加入黄油牛奶混合物。
5. 烤箱预热180℃。
6. 蛋糕糊倒入模具。倒好之后，让模具顺着一个方向转一下，让面糊均匀铺在模具里。但是千万不要震，这会使海绵里面的气泡震没的。
7. 入烤箱，烤至金黄，用牙签或者刀尖试探下，熟了就可以拿出来了（并非我不写烤制时间，而是，每次在做烘焙的时候，我都不可能只做一样，所以在用烤箱的同时，我还在旁边准备着其他东西，因此，定时对我来说可能比较没什么意义。如果大家一定说要有个时间的话，我估摸着大约20分钟吧。）
8. 拿出来的蛋糕坯倒扣在烤架上，冷却，切片。
9. 将其中一片涂上糖浆水*，放入22cm的慕斯圈里备用。
2) 西瓜冻
125克 新鲜西瓜
19克 糖
15克 明胶粉水溶液*
步骤
1. 西瓜去籽，用搅拌器搅拌成西瓜泥。
2. 西瓜泥和糖混合，微微加热，使糖融化即可。
3. 明胶粉水溶液微波炉加热融化。
4. 把西瓜泥，糖混合物与融化的明胶混合在一起。
5. 倒入直径16cm的模具中，放入冰箱冷冻成圆片状备用。
3) 菠萝丝绒奶油
200克 新鲜菠萝
60克 细砂糖
50克 蛋黄
13克 卡仕达酱粉（没有可用芡粉代替）
半根 香草荚
33克 白巧克力
17克 明胶粉水溶液
167克 打发鲜奶油
步骤
1. 新鲜菠萝切成小块，用盐处理下，再跟之前的西瓜一样，搅拌成泥，加入剖开并刮出籽的香草荚煮沸。
2. 蛋黄与糖以及卡仕达酱粉搅拌均匀。
3. 煮沸的菠萝泥倒入蛋黄混合物，搅拌均匀之后，倒回锅里继续用小火煮至变稠。注意：千万不要糊底，因此要不停地搅拌，这跟做卡仕达酱是一样的。
4. 白巧克力和明胶粉水溶液放一起。将煮好的菠萝奶油，挑出香草荚，倒入白巧克力和明胶粉水溶液中，搅拌均匀至无颗粒。冷却备用。
5. 冷却好的菠萝奶油加入打发的鲜奶油*。
6. 将一部分菠萝丝绒奶油倒入慕斯圈里。注意把蛋糕坯与慕斯圈之间的缝隙填满，不要有空气。
7. 将冻好的西瓜冻，放入菠萝丝绒奶油里，然后用剩下的奶油盖在西瓜冻上，尽量铺平，放入冷冻室冷冻。
4) 西瓜慕斯
166克 新鲜西瓜
32克 细砂糖
6克 明胶片
134克 打发鲜奶油
步骤
1. 明胶片冷水泡发
2. 新鲜西瓜去籽，用搅拌器搅拌成泥。
3. 细砂糖混入西瓜泥中，微微加热至溶解。
4. 泡发好的明胶片加热融化，混入西瓜泥中。
5. 融合好的西瓜泥与打发好的鲜奶油混合。
6. 将西瓜慕斯铺在冻好的菠萝丝绒奶油之上，铺平。继续放入冷冻室冻好。
5) 马斯卡彭香草香缇
100克 鲜奶油
25克 马斯卡彭奶酪
15克 糖粉
1根 香草荚
步骤
1. 香草荚剖开，将香草籽取出放进奶油里。
2. 剩下的原料全部和香草奶油混合。
3. 在4℃*下打发成香缇。
4. 把打发好的香缇均匀铺在冻好的西瓜慕斯上，冷冻备用。
6） 白巧克力淋面
80克 水
150克 细砂糖
140克 葡萄糖浆
90克 炼乳
70克 明胶粉水溶液
150克 白巧克力
步骤
1. 炼乳，明胶粉水溶液，白巧克力放在一起备用。
2. 水加细砂糖以及葡萄糖浆烧开。
3. 烧开的液体倒入1中，混合均匀。注意：千万不要将空气混进去。否则会很难看。
4. 放至35℃再用。
7）马卡龙
具体做法和配方请见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_d8c6d5f10101kyxj.html
唯一不同的就是，这里的马卡龙不用加可可粉。可将可可粉的量用糖粉代替。
成型（其实，这一部分是看各人喜好了，因为每个人审美不一样嘛）
1. 慕斯蛋糕脱模。
2. 将冷却到35℃的淋面（如果温度过低，可以反复加热）均匀地淋在蛋糕表面。这一步请小心留意到蛋糕的各个方面，不要等淋面都冷了，才发现有的地方没有淋到，这就比较讨厌了。
3. 将多余的淋面加入一点红色素。用烤箱纸卷成一个小纸卷，里面盛一点红色的淋面，在蛋糕表面作画。
这个季节吃上这一款清淡柔软不腻的蛋糕，真的是很享受。另外，这款蛋糕虽然是用新鲜水果制作的，可是水果味道却并没有流失，有很浓的西瓜及菠萝味道，喜欢这两种水果的朋友可以试一下。还有一个值得一提的是，水果的清甜加上香浓的马斯卡彭味道上也是绝撘的哦~！
*浓稠状：指鸡蛋打的状态变得很厚，厚到挑起来，比较缓慢地落下，并且比较缓慢地消失在面糊里。
*从内到外搅拌：是为了防止没有搅拌均匀，面糊中还有面粉颗粒。如果还有面粉颗粒，这样的蛋糕坯是不合格的。
*糖浆水: 是指水与糖混合烧开之后成的一种糖浆。一般用来涂在蛋糕坯与慕斯奶油相接的一面，用于保证蛋糕坯的湿润度和柔软度。这里用的是100克水与130克的糖。也有人在之中加入酒类，为了增加风味。
*明胶粉水溶液: 是指1份的明胶粉与6份的水混合而成的混合物。这里顺带提一下明胶粉与明胶片的换算方式：14克明胶粉水溶液等于2克明胶片。
*打发的鲜奶油: 在做慕斯或者丝绒奶油的时候，奶油都不用打得太硬，否则口感不会那么轻柔。
*在与打发的奶油混合的时候，可以先将一部分打发的奶油与需要混合的奶糊、奶油等（这里以菠萝奶油为例）混合，然后再将这些混合好的，与剩下的打发奶油混合。这样做的话，两边温度差不会差太多，也不至于由于温度一下子低下来使明胶马上起作用。
*4℃:这是奶油打发的最好温度。
Malgré d'en panne de mon ordinateur, j'ai perdu les photos des procédés de réalisation de cet entremets. Mais, je croyais qu'il y a pas mal de explications pour réussir les mousse sur l'internet, alors, à mon avis, ce n'est pas très grave sans photos de procédés.
Cet entremets était pour féliciter le mariage d'un couple. Au début,je me suis inquiétée pour la décoration. Puisque j'étais faible sur celui-ci depuis longtemps.
Pour un mariage, il faut pas normalement manquer du coeur, de la rose, de la couleur amoureuse, etc. Pour avoir une biscuit moelleuse, j'ai fait l'exprès de choisir la génoise japonaise. Je dois remercie à M.Mori YOSHIDA. Sa fraisier m'avait donné une très bonne impression.
Génoise japonaise(moule de 20 cm)
2 oeufs
45g sucre semoule
0,5 càs de lait
45g farine
15g beurre pommade
1. Passer la farine au tamis, beurrer la moule.
2. Monter les oeufs et du sucre sous la température de 60℃,jusqu'à ce que les oeufs soient blanchis et épais.
3. Mélanger du lait et du beurre pommade.
4. Mélanger les tous délicatement.
5. Préchauffer le four à 180℃.
6. Faire couler l'appareil de génoise dans la moule. Puis tourner la moule pour que l'appareil remplisse bien la moule. Ne fait pas tomper la moule, sinon le bulle d'air de biscuit va partir.
7. Enfourner la biscuit, environ 20min. Pour tester si la biscuit est cuit ou pas, on peut vérifier avec la main ou cuire dent.
8. Sortir le four,retourner la moule puis démouler la biscuit,refroidir,et couper en deux.
9. mettre du sirop sur une de bisuit. Mettre la dans une moule de 22cm.
Gélée de pastèque
125g pastèque fraîche
19g sucre semoule
15g masse gélatine
1. Enlever les pépins de pastèque, puis couper la pastèque en petit morceau,après mixer la pour obtenir la purée de pastèque.
2. Chauffer la pastèque avec du sucre, jusqu'à ce que du sucre soit fondu.
3. Fondre la masse gélatine avec micro-ondes.
4. Mélanger le tout. Puis couler dans un cercle de 16cm.Passer au congé.
Crémeux d'ananas
200g ananas frais
60g sucre semoule
50g jaune
13g poudre à crème
0,5gousse vanille
33g chocolat blanc
17g masse gélatine
167g créme fouetée
1. Couper l'ananas en morceau, puis mariner avec du sel. Quelque minuit après, rincer l'eau avec.
2. Passer le mixeur pour la purée.
3. Mélanger avec le jaune, du sucre et la poudre à crème.
4. Faire bouillir la purée avec la vanille.
5. Cuir avec les jaunes comme la crème pâtissière.
6. Dès que la crème prête, verser la dans le chocolat blanc et masse gélatine, mixer le,et laisser le refroidir.
7. Rajouter la crème fouetée dans la crème d'ananas.
8. Verser la crémeux d'ananas dans la moule de 22cm. Faire attention de bulle d'air entre le bord de moule et la biscuit.
9. Mettre le gélé de pastèque dedans.Puis mettre la deuxième biscuit dessus,congeler le.
Mousse au pastèque
166g pastèque frais
32g sucre semoule
6g gélatine
134g créme fouettée
1. Tremper la gélatine dans l'esu froide.
2. Mixer la pastèque pour obtenir la purée.
3. Chauffer la pastèque avec du sucre, jusqu'à ce que du sucre soit fondu.
4. Fondre la gélatine avec micro-ondes.
5. Mélanger la purée et la gélatine.
6. Mélanger le 5 avec la crème fouettée.
7. Couler la mousse dans la moule congelé avec la crémeux d'ananas. Etaler bien.Puis continuer de mettre la moule au congé.
Chantilly au mascarponne
100g crème
25g mascarponne
15g sucre glace
1gousse vanille
1. Couper la gousse vanille, enlever les grains de vanille, mettre les grains dans la crème.
2. Mettre la mascarponne et du sucre glace dans la crème.
3. Mélanger tout, puis passer au froid jusqu'à 4℃
4. Monter ce mélange.
5. Couler la chantilly dessus de mousse au pastèque.
Glaçage blanc
80g eau
150g sucre semoule
140g glucose
90g lait concentré
70g masse gélatine
150g chocolat blanc
1. Faire bouillir de l'eau, du sucre et du glucose.
2. Verser le sirop dans du lait concentré ,la masse gélatine et du chocolat blanc.
3. Mixer le tout sans bulle d'air.
Décoration
Démouler cet entremets, appliquer le glaçage à 35℃. Coller des macarons autour de gâteau.
Le style de la décoration dépend de la personne.
Amusez vous bien.
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